保证食品安全管理规章制度【优秀5篇】-ag凯发旗舰厅
在我们平凡的日常里,我们可以接触到制度的地方越来越多,制度是国家机关、社会团体、企事业单位,为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序,保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展,依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。那么制度的格式,你掌握了吗?差异网的小编精心为您带来了5篇《保证食品安全管理规章制度》,希望能够给您提供一些帮助。
餐饮具洗涤消毒岗位卫生职责制度 篇一
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员务必熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂务必贴合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前务必清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
保证食品安全的规章制度 篇二
1、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。
2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况。
3、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
4、每次检查,都必须有记录。
5、发现问题,应有人跟踪改正。
6、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
7、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转。
8、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。
奖励与考核制度 篇三
1、奖励制度
1。1参加世界,国家,省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
1。2出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
1。3忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
1。4为厨房生产和管理提出合理化推荐,被采纳后产生及大效益者。
1。5在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
1。6多次受到顾客表扬者。
1。7卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
1。8节约用料,综合利用成绩突出者。
2、惩罚制度
2。1违反厨房纪律,不听劝阻者。
2。2不服从分配,影响厨房生产者。
2。3工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
2。4弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
2。5不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
2。6不按操作规程生产,引起较大职责事故者。
2。7不按时清理原料,造成变质变味者。
食品采购、验收管理制度 篇四
① 从生产单位、批发市场等采购的食品,应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。
② 从固定供货商或供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。
③ 从超市、农贸市场、个体经营商户采购的,应当索取并留存采购清单。
④ 采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;
⑤ 运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。
⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
⑦ 餐饮用食品采购必须索证,建立食品索证登记档案,索证要有专人管理。
食品安全管理的规章制度 篇五
一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后,方可从事餐饮服务活动,按照许可范围依法经营,并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》,以便消费者了解和监督。
二、从业人员工作衣帽整洁,保持良好的个人卫生,操作前洗手。
三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超过1小时,当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。
四、直接入口食品用专用工具分检传递,专用工具定位存放防止污染。
五、端菜时手指不接触食品,分菜工具不接触顾客餐具,盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。
六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质,发现餐饮具不洁时,应立即撤回。
七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖,垃圾及时清运。
八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他与食品经营无关的杂物。
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