奶油的制作方法【最新5篇】-ag凯发旗舰厅

奶油(cream)，或称淇淋、激凌、忌廉，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。下文是奶油的制作方法及功效，欢迎阅读。下面是差异网的小编为您带来的5篇《奶油的制作方法》，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。

基本分类 篇一

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。

而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。

植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。

热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。

植物奶油可在烘焙市场买到。

奶油按照制造方法可以分为三类。

鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

营养成分 篇二

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。

它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。

每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

拓展内容：使用淡奶油制作的美食 篇三

1、奶油意大利面酱。

这道美食的原料有绞肉1/2杯、洋葱1/4个、奶油2大匙、白酒2大匙、蘑菇丁1/4杯、通心粉1大匙、面粉1大匙、牛奶1杯、盐、胡椒各少许。具体做法如下：将所有材料备好，洋葱切丁备用；将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用；将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦；再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3至4分钟，至浓滑状时即可。

成品存放： 篇四

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌 chayi5.com 差异网…入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

1.奶油回温：

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2.与糖调匀：

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

3.打发完成：

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。

制作方法： 篇五

1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

2、奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25 %（将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

4、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

5、用中速或高速打发（160-260转/分即可），直至光泽消失、软峰出现即可。

6、置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的'10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

7、室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

以上内容就是差异网为您提供的5篇《奶油的制作方法》，能够给予您一定的参考与启发，是差异网的价值所在。